Geçen gün Taksim'deki koşuşturmanın içinde içimin ezildiğini hissetim. Galata'nın oralardayım. Ne atıştırsam diye bakınıyordum ki, içli köfte gözüme ilişti.
Meraklısı bilir. İçli köfte zor iştir. Maharet ister. Etinin miktarını, cevizinin boyutunu ve bolluğunu, içli köftenin büyüklüğünü ve acısını tutturmak ve haşlama değilse yağ çektirmemek gerekir.
Bembeyaz gömleğiyle Beyoğlu'nun ikonlaşmış figürlerinden Ali Bey'in tezgahında sattığı içli köftenin üzerine tanımıyorum.
Ali Bey geçtiğimiz yıllarda aramızdan ayrıldı. Şimdi ailesi bu işe devam ediyor. Ali Bey'in yerine tezgahın başında beyaz bir önlükle duran kişi, bir simülakr adeta, Baudrillard'ı anımsamamak mümkün değil.
Ama önemli değil. İçli köftenin tadı aynı...
İçliköfte aşkına beş kat çıkacağınız restoran ise her ne kadar içli köftenin iddiasını hiçbir şekilde taşımasa da Sömelek köfte, Eşkilaye sulusu, yoğurtlu bulgur köfte gibi Kahramanmaraş tatlarını denemek isteyenler için bir mekan sunuyor...
Mantıya gelecek olursa, gerek hamurunun inceliği gerekse etin inceltilmesiyle yapılan kıymasının tadıyla, soyadan yapılarak bize yutturulmaya çalışılan mantılara karşı meydan okuyor...
Servis iyi niyete rağmen son derece yavaş, hijyen Ali Bey'in özeninden hiçbir şekilde nasibini almamış, mekanın dekorasyonu da restoranın tanıtımında yapılan arabesk tattan oldukça nasibini almış.
İçli Köftenin tarifindeki dramatizasyon, gereksiz ve bir o kadar ağdalı:
"Yaşamın sıkıntısıyla iyice yoğrulur. İçine bolca dayanışma, tutam tutam sabır ve
azim katılır. Bu harca göz kararı yokluk, zorluk ve gece gündüz çalışma eklenir..."
İşte 80'lerin sonunda İstanbul'a göç eden birinin diline nüfuz eden ve yemek üzerinden okunabilen kurgu...
Altta ve aşağı konumda olanın yaşadığı sorunların pazarlama jargonuna dönüşmesi, bugünkü popülist siyasi dilde de görülmüyor mu?
Sabırtaşı İçli Köfte Tezgahı ve Restoranı:
İstiklal Caddesi No: 112 Kat: 5 (Yapı Kredi Bankası Karşısı)
Tel: 0212 251 94 23 - 244 82 26
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder